臭氧可以用于魚肉去腥去血水嗎？

  由于臭氧水分解后轉化為水和氧氣，無任何污染和副作用，因而在食品工業中有廣泛的用途。例：可以用于水產品去腥去血水、干果等食品的漂白、保鮮、防腐以及食品生產設備、容器的殺菌消毒，也可以用于乳品、飲料、純凈水、礦泉水、啤酒、水產品、瓜果、肉制品、豆制品等食品生產加工過程中。今天與廣州康同臭氧廠家一起做下用臭氧水對魚肉進行去腥去血水實驗測試吧!

實驗工具：

  1.高濃度臭氧水機KT-CYSJ-32G，1臺，臭氧水達消毒水標準（0.8ppm以上）后進行處理；

  2.水量為300L的水槽；

  3.魚肉（塘鲺）大塊，小塊各一份；

  時間：未處理魚肉為樣本，每間隔5min取樣對比處理效果；

  目的：臭氧水去腥去血水是否可行；

實驗結論：

  1.經5min處理后，減少了一些表面污漬，其中還有殘留黏液，魚腥味少些許；

  2.經10min處理后，可以看到魚肉血水漸漸去除，比樣本白一些，黏液殘留些許，摸起來有摩擦感，腥味處理時有所改善；

  3.經15min處理后，可以看到魚肉血水去除明顯，無黏液殘留，摸起來摩擦感強，腥味較樣本改善明顯；

  經15min初試測試后，臭氧對于去腥去血水有明顯作用。（備注：關于腥味可能人為因素感觀上有偏差，建議后續增加盲測，分別取樣做成菜品，通過口感增加實驗的有效性）